技术编号:506916
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种面包保鲜酶制剂及其应用,所述面包保鲜酶制剂按重量计由以下组分组成麦芽糖淀粉酶5%~20%、真菌α-淀粉酶0.3%~1.2%、木聚糖酶0.2%~0.8%、脂肪酶1%~1.6%,余量为淀粉;在制作面包时,所述面包保鲜酶制剂的添加量为面粉重量的0.08%~0.12%。本发明面包保鲜酶制剂在制作面包中,酶的添加量小,成本低;且通过酶制剂中各种酶的协同作用,能够大大延缓面包老化速度,制得的面包可以保持长久的新鲜度,尤其适合大规模加工的包装面包的长期储藏。专利说明面包保鲜酶制剂及其应用技术领域[0001...
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