技术编号:507036
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种果汁的果糕制作方法,特别是。 背景技术果糕是介于果冻和软糖之间的一种食品。果糕外观光润,口感软,粘糯富有弹性, 是人们喜爱的食品之一。传统果糕的制作主要以明胶、琼脂、卡拉胶等作为凝固剂,这些凝固剂的等电点一般在PH4. 8以上,在酸性条件下容易分解,为此含酸高的果汁难以用明胶、 琼脂、卡拉胶为凝固剂制作果糕。此外,用明胶、琼脂、卡拉胶为凝固剂制作的果糕容易粘牙,影响食用。发明内容本发明的目的是针对上述存在的问题,提供,并制作出的果糕不容易粘牙。本发明是这样实现的包括配料、溶胶、熬制、浇注成型、...
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