技术编号:507410
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明是一种高蛋白酱的加工工艺,大豆提取物具有抗癌作用,但是也有个别动物研究发现大豆反而有增加癌症的作用。本发明使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上,发酵成熟前在混合添加酒精及酵母,或者加其中一种。这就是该高蛋白酱的制作方法,大豆和大米的配比为54或者56,食盐的配比占生成酱的11%以下,酒精的添加量占混合原料总量的0.1-3%,酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg,蛋白质含量高的酱的制作方法还有用乙醇水溶液将大米消毒灭菌。消毒大米芽与蒸煮的大豆混合,然后置于20-25℃...
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