技术编号:507722
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,属于食品加工领域。特征在于乳化脂肪由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成,其原、辅材料重量配比为混合小料1.5~3kg、冰水60~90kg、动物油或植物油7~30kg、香精0.05~0.5kg。本发明的有益效果是肉制品用脂肪要求产品有良好的风味、口感及香气,能够使产品肥满可口、柔滑细腻。运用增稠剂海藻酸钠等制成乳化脂肪进行应用,明显改善肉制品品质,满足感官和口感需要,降低脂肪的使用量,满足消费者对低脂肪食品的要求,且制作过程简单,使用方便。专利说明技术领域[0001]本发明涉及用于肉制品生产用的...
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