技术编号:507773
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要食醋酿造流程中的优选接种法。属于食用醋酿造领域。针对现有接种法中,作为接种用菌种的发酵7~8天的醋醅,正处于每天还需加糠扩大培菌阶段,这时的醋酸菌菌丝发育生长并不是最旺盛的阶段,取用发酵7~8天的醋醅也容易混入前一天刚刚加入的可能带有杂菌的大糠而造成培菌阶段的污染的问题。本发明的技术方案是选取前一批次接种培菌成熟阶段的,即接种后的第10-12天的,同一批次中多个发酵池中相比发酵良好的池中的,发酵更为良好的部分的醋醅作为老种,按常规工艺方法进行接种。其有益效果是在只增加了少量检测成本,而做到了不断优选生长活力...
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