技术编号:508812
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要一种保水性好的开心果馅料,其特征在于所述开心果馅料由重量份的麦芽糖醇液30~35;麦芽糊精20~25;水15~20;植脂末15~20;预糊化淀粉8~12;开心果仁粉8~10;黄原胶0.08~0.12制成。制作本发明的开心果馅料时,由于不需加热糊化,因此可以减少配料时的用水量,进而降低了馅料的水分含量,同时又在配料中添加了保水能力好的麦芽糖醇液,因此本发明的开心果馅料可以防止水分从馅料向烘焙产品的迁移,解决因水分的流失引起的馅料色泽变暗、口感变硬及影响夹馅焙烤产品的保质期的问题,克服了传统馅料的质量缺陷。专利...
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