技术编号:509176
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域,属于发酵食品生产领域。 背景技术荞麦的食疗保健作用广为人知,是因为荞麦含有其它粮食没有的芦丁(维生素 P)。发酵食品不仅营养价值提高,而且抗氧化功能明显增强,具有清除体内有害自由基、防止脂质过氧化对肌体细胞损伤的能力,在保持健康方面有重要意义。令人遗憾的是荞麦发酵生产过程使芦丁分解变化,含量锐减,荞麦芦丁基本丧失,并且产生苦味物质,食用性能降低,大大降低了荞麦固有的食疗保健功能,如普通酿造的荞麦酒、荞麦啤酒、荞麦醋、荞麦酱油等芦丁含量微乎其微。芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、茄子等内,槐花米和荞麦花内含量尤...
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