技术编号:509550
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了一种植物蛋白粉的制备方法、其制备方法及包括其的调味品。该制备方法包括S1、将豆粕在木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶的作用下酶解,得到初酶解物;S2、将初酶解物在风味酶的作用下继续酶解,得到终酶解物;S3、将终酶解物进行灭酶处理;以及S4、去除经过灭酶处理的终酶解物中的不溶性残渣得滤液,浓缩并干燥滤液,得到植物蛋白粉。采用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶作为豆粕第一步酶解的蛋白酶,得到的植物蛋白粉不仅具有较好的增鲜提味作用以及醇厚的口感,而且酶解过程中能够避免酸水解所产生的有害物质三氯丙醇,因此,即使长期食用也不会对...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。