技术编号:510455
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及的是一种,属人类生活必需中食品之加入化学品的保存技术领域。背景技术多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,ΡΡ0)是自然界分布极广的一种生物酶,普遍存在于动植物体内,这种酶在冷冻、冰贮和解冻期间仍然保持着活性。。虾类以其特有呈味物质所产生的口味与人们的最佳味觉非常吻合而深受人们喜爱。不过虾体内存在于甲壳内和甲壳下面的组织中的多酚氧化酶可以使虾类表面的单酚化合物氧化成双酚,进而双酚化合物转变成有色的醌类物质。醌类也有很高的活性,极易与某些氨基酸或蛋白质结合生成黑色素。因此,在虾死亡后,随着...
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