技术编号:511417
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及乳化食品和制备乳化食品的方法。特别地,本发明涉及耐贮存乳化食品,其包含油和/或脂肪,其包含至少0.5wt%ω-3脂肪酸/总乳化食品;0.05-5.0wt%卵蛋白/总乳化食品;和至少10ppm铁离子/总乳化食品;其中所述食品不含EDTA(乙二胺四乙酸)。优选蛋黄蛋白质诸如卵黄高磷蛋白和卵黄球蛋白。专利说明包含卵蛋白和铁的乳化食品技术领域[0001]本发明涉及乳化食品和乳化食品的制备方法。特别地,本发明涉及不含EDTA的蛋黄酱和卵蛋白例如卵黄球蛋白或卵黄高磷蛋白在稳定蛋黄酱以抵抗存在于蛋黄酱中的铁离子...
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