技术编号:511640
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要基于蔬菜的包含至少50wt%蛋白质的食品,其中所述蛋白质是谷蛋白或来源于谷蛋白的蛋白质材料,且其中该产品具有肉末质地。基于蔬菜的食品的制备方法包括用霉菌发酵基于谷蛋白的材料,然后将发酵产品加工成基于蔬菜的用作肉末替代品的食品。专利说明基于蔬菜的肉末替代品技术领域[0001]本发明涉及基于蔬菜的具有肉末质地的食品及其制备方法。特别地,本发明涉及基于蔬菜的包含来源于谷蛋白的蛋白质材料的食品。[0002]背景[0003]逐步增加的世界人口正在对食品供应提出逐步增加的需求,尤其是蛋白质来源的那些食品。作为蛋白质来源...
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