技术编号:514952
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,向玉米碴中加入等量水,其中含有质量分数为0.1%植物乳杆菌P8菌粉,发酵12h;用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化,梳理面条,将面条切割成15~20cm长;将玉米面条于20±2℃下放置,调节面条水分含量为13%~14%;在微波功率600W~1800W、温度40℃~70℃、料层厚度10mm~40mm、真空度6000Pa~8000Pa条件下,干燥至水分含量为7%~9%。产品具有传统发酵玉米面条的特殊风味,表面色泽光亮,复水性大,烹饪损失率、断条率低,储存期长。专利说明 技术领域 [0001] 本发明属...
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