技术编号:515523
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明属于食品加工技术领域。本发明提供一种鱼排的加工方法,包括以下步骤(a)清洗、前处理将新鲜鱼排用清水清洗处理干净,切成5~7cm鱼排段;(b)去腥向步骤(a)中处理得到的每100g鱼排中在250~300g脱腥剂溶液中浸泡脱腥处理,得到去腥鱼排,脱腥剂为红茶和姜粉的水溶液,其中,红茶含量为1g/L~3g/L,姜粉含量为2.6g/L~3.0g/L;(c)第一次调味向步骤(b)中得到的去腥鱼排中加入鱼排重量1%~3%食盐、1%~3%蔗糖、0.10%~0.3%姜丝和4%~6%料酒进行腌制调味40~60分钟;(d...
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