技术编号:516316
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺,包括酶解底物的制备、酶解方法和检测等步骤,其中酶与底物质量比为0.003%~?0.05%,酶解时间为10min~7h,底物浓度为3g/100mL~20g/?100mL。在pH2.0,温度37℃下用胃蛋白酶酶解鸭肉,以DPPH·清除率最大值为评价指标,确定了酶法制备工艺的最优条件为底物浓度12.00g/100mL,酶与底物比0.013%,时间6.60h,此时DPPH·清除率的实际值为83.57%±0.20%,理论值与实际值的相对误差为0.69%,具有很好的实用...
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