技术编号:516402
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要一种弹脆肉丸,由下列原料按照如下的重量配比制成鸡大胸35-45份、鸡皮10-15份、血清10-15份、食盐1-2份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、大豆分离蛋白0.7-1.3份、玉米淀粉6-8份、葱2-3份、姜1-2份、鸡膏0.2-0.3份、冰水15-20份。本发明利用血清代替传统肉丸生产过程中使用的磷酸盐等盐类保水剂制作而成的弹脆肉丸,食品添加剂含量低,营养健康;血清的添加使制得的肉丸具有较好的凝胶强度、弹性和脆度,口感好。此外,本发明工艺简单易操作,成本低,经济效益好,适于工业化生产。专利说明技术...
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