技术编号:517981
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,该方法以新鲜鱼皮为原料,新鲜鱼皮经清洗、晾干、加压低温气流膨化组织处理后,再经低温真空振荡加入木瓜蛋白酶和乳酸钙,再放入海藻酸钠溶液中成膜固定外壳,捞出升温固态真空酶解,将鱼皮中的大分子蛋白质酶解为小分子蛋白质,再经高温灭酶定形,再经调味、干燥,可制成韧性与脆性鱼皮即食食品。本发明方法通过加压低温真空气流膨化破坏鱼皮组织,实现鱼皮外加蛋白酶固态酶解。鱼皮在加工成各式鱼皮即食食品同时,还富含小分子胶原蛋白,使产品附加值大大提高,具有很好的工业化应用前景。专利说明 [0001]技术领域[0002]...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。