技术编号:518760
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,是以香水梨为原料,经冷冻酵母低温扩培、混合酵母菌株低温发酵、倒酒陈酿等工序得到营养丰富、品质优良的干型香水梨发酵酒。本发明采用三株低温酿酒酵母,低温扩培,培养液混合体积比WL300D576WET136=596,低温(10~12℃)发酵,生产出干型香水梨发酵酒,解决了单株酵母发酵香水梨酒香气不足、酸度不够、发酵不彻底的问题;采用阶段降温冷冻手段处理原料,避免了因快速降温造成的香水梨果实黑芯问题,而且冷冻破坏香水梨细胞结构利于提高香水梨的出汁率;最大限度保留了香水梨的香气成分及酒的优良风味特征。专利...
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