技术编号:519120
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种方便面加工中的熟化技术,将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中,在低温、低速搅拌下完成熟化,要求熟化时间不少于10分钟。(1)熟化时间熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素,理论上熟化时间比较长,但由于设备条件限制,通常熟化时间不超过半小时,但不应该小于10分钟。熟化时间太短,面筋网络未充分形成,制成的面饼不耐泡,易混汤。(2)搅拌速度熟化工艺要求在静态下进行,但为避免面团结成大块,使喂料困难,因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则,通常是5-8转/分钟。(3)熟化温度 熟化...
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