技术编号:520206
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种固态、液态结合发酵酿醋方法,发酵好的酒醪拌入麸皮和谷糠后,接种醋酸杆菌、生香酵母菌、乳酸菌成为醋醅,送入发酵罐进行醋酸发酵,接种料发酵生成的料汁从隔栅之间的空隙流到发酵罐底;当醋醅温度过高,冷却粗醋酸池内的粗醋液,并回流淋到顶层,达到增氧与醋醅降温的目的;反之,醋醅温度过低,加热粗酸回流淋到醋醅中,实现醋醅升温。本发明结合了固态发酵、液态发酵酿醋的优点,具有产酸率高、醋风味、口感、品质好的优点,并发酵醋醅温度可控,可全年酿醋。专利说明 技术领域 [0001]本发明属于一种食品生产工艺,具体...
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