技术编号:521527
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品深加工技术领域,具体涉及用黑蒜为原料,加工制成黑蒜汁、黑蒜粉的制备方法及应用。背景技术大蒜经过清洗、发酵处理后制成黑蒜,大蒜中碳水化合物转化为果糖,蛋白质转达化为氨基酸,使黑蒜中门冬氨酸、亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、 蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸等氨基酸含量比白蒜显著增加。研究表明,黑蒜中的生物活性物质含量及抗氧化效果也比白蒜高两倍多。因此,黑蒜的营养成分高于白蒜,且更易为人体吸收,同时,黑蒜没有使人不愉快的蒜臭味,口感酸甜,更宜为人们接受。但是,食用黑蒜时必须剥除约占...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。