技术编号:521931
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺,具体步骤是南极磷虾采肉后,经过2次漂洗,脱水,添加抗冻剂后,经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜;通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后,再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失;通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性,从而提高虾糜产品品质和得率。专利说明一种船上南极磷虾虾糜...
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