技术编号:523393
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种菠萝果酱的生产工艺,包括以下步骤1)用少量水溶解无水氯化钙,得到氯化钙溶液;2)将40重量份的菠萝果肉切块,投入2%~8%的氯化钠溶液中浸泡15~50分钟,取出,再置于沸水中漂烫,然后迅速投入冰水中冷却;3)将0.6~0.8重量份的低甲氧基果胶、0.1~0.2重量份的魔芋粉和30重量份的蔗糖混合后加入25~30重量份60~75℃的水溶解,煮沸后再加入步骤2)的菠萝果肉和0.4~0.6重量份的柠檬酸,以及步骤1)的氯化钙溶液,继续煮制1~1.5min;4)煮制后的混合物料灌装、杀菌,即为菠萝果...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。