技术编号:523809
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要属于牛乳蛋白加工技术,该方法包括以下步骤(1)将乳清蛋白溶于水,配成一定浓度的蛋白溶液;(2)在乳清蛋白溶液中加入一定量的磷酸,(3)将磷酸处理过的蛋白溶液放置于水浴中加热,同时进行超声处理,超声处理结束后即形成乳清蛋白凝胶;本发明方法利用磷酸改性乳清蛋白后用超声仪在水浴下对蛋白溶液进行处理,即得到乳清蛋白凝胶,所需要的设备简单、耗时短、操作安全、所得乳清蛋白凝胶强度高,稳定性好,可替代果胶应用在食品加工中。专利说明技术领域[0001]本发明属于牛乳蛋白加工技术,主要涉及。背景技术[0002]乳清是干酪生产...
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