技术编号:523948
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了。本发明的稀奶油干酪制备方法,包括下列步骤S1、(1)将脱脂乳以88~95℃热处理5~10min,冷却,与乳酸菌发酵剂混合,于30~35℃下发酵至pH为4.5~4.7,得凝乳;将凝乳切割,排乳清,得干酪凝块;(2)将乳清调pH为4.5~4.6,搅拌煮沸,得乳清凝块;(3)将稀奶油杀菌,与乳酸菌发酵剂混合,在20~25℃下发酵,得酸稀奶油;S2、将下列原料干酪凝块、酸稀奶油、乳清凝块、乳固体制品、稳定剂和食盐,混合、于80~82℃搅拌、均质、灌装。该方法排乳清快速,制得的稀奶油干酪风味、质构和涂抹...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。