技术编号:525019
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品科学领域,特别是一种具有抗氧化作用的美拉德反应型呈味肽及其制备方法。背景技术随着人们生活水平的不断提高,健康且美味成为人们对饮食的时尚追求。这就要求调味品市场不断从原料和技术等方面进行创新,生产符合消费者需要的产品。目前来讲, 我国调味品行业显然欠缺这些方面的创新,高档调味料产品绝大多数为日、韩等国生产。目前,高档调味料已经是富含呈味肽的复合调味料。肽类在调味料的风味中具有至关重要的作用,有关其风味特征已有报道,富含谷氨酸的寡肽有鲜味,500-1,OOODa的小麦谷蛋白肽加入到鲜汤中可提高汤的...
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