技术编号：525026
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及微波辅助花生蛋白改性工艺，属于食品蛋白加工领域。 背景技术蛋白质的物理、化学和功能性质在很大程度上依赖于其氨基酸残基侧链结构。一般情况下，可以通过化学改性方法来改变、修饰氨基酸残基侧链结构。化学改性法包括酰化、去酰胺、磷酸化、羰基化、共价交联、糖基化、水解及氧化等方法。其中，磷酸化与酰化被认为是改善食品蛋白质功能性质中比较有效的方法。通过磷酸化反应，食品蛋白质引入了大量带有负电荷的磷酸根基团，加强了蛋白质的水化作用，增加了水化层厚度，使得蛋白质分子不容易聚集在一起，因而能提高其溶解性。此外，磷酸根...
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