技术编号:525293
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及东坡酥及其制备工艺。 背景技术东坡酥、花生糖制品以其咸中带甜、入口即化、开胃健脾的特点深受人们喜爱,其制作工艺主要包括花生仁加工、化糖、熬糖、拌料、成型等过程。人们对东坡酥、花生糖制品的要求主要体现在制品的松软度、酥脆度、甜度等,而现有的东坡酥、花生糖制品较甜、不够酥松、咬嚼吃力。这主要是由于以下的原因造成的①花生仁和糖的比例不当,糖的含量超过了 60%,影响了东坡酥、花生糖的甜度;②糖的种类多以饴糖和白砂糖为主,制成的东坡酥、花生糖的甜度不佳,比例多则甜度过大,比例少则无味;③制成的糖膏容易出现...
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