技术编号:525308
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于肉类的保鲜贮藏技术,具体涉及一种鲜牛肉冷却保鲜贮藏的方法。二、技术背景牛肉营养丰富,含蛋白质20%以上,比猪肉高出一倍,而脂肪含量仅是猪肉的五分之一,是全球性最受欢迎的肉类之一。但由于牛牧放育肥季节性特别强,屠宰时间集中,给鲜牛肉供应市场均衡性带来困难。牛肉最流行的保鲜方法是在-18℃以下冷冻贮藏,可延长鲜牛肉保质期三个月以上。但目前鲜牛肉冷冻保鲜贮藏方法存在以下不足(1)、长时间在-18℃以下冷冻贮藏能量消耗大;(2)、加工食用时需要解冻,解冻时汁液流失严重,营养损失较大;(3)、肉质变老、风味...
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