技术编号:525513
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的加工方法,属于食品加工 领域。二背景技术目前,具一定规模的腌腊禽肉制品企业基本完成工艺的改进,其风干工艺由自 然风干转变为风干车间(控温、湿、风速)进行,摆脱了生产的季节性限制、降低 产品盐度、极大地縮短了生产周期,提高了加工企业的产量、效益以及产品的安全 性。但研究发现,由于风干时间的缩短,产品的风味种类仅为自然风干的1/2,腌 腊风味生成严重不足。紫外线广泛应用于食品加工领域,是一种无任何残留的杀菌 手段。本发明经研究与实践证明,通过在腌腊禽肉制品风干成熟中...
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