技术编号：525666
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品技术领域中泡菜的加工方法，尤其涉及一种利用冬菜汤汁进行接种发酵生产泡菜的方法。背景技术冬菜是我国发酵型蔬菜腌溃品中的一种，其发酵方式属于半干态发酵。天津冬菜以白菜为原料，本地大蒜和精制海盐为辅料制作而成，风味鲜美，其味香、甜、咸、辣，色泽金黄光亮，是中国调味食品佳品之一，被誉为我国四大咸菜之一。但冬菜入坛发酵过程中会产生较多汤汁，此汤汁具有冬菜特有的淳厚蒜香，但冬菜产品不应含有汤汁。传统做法一般将汤汁弃掉，但此汤汁含有糖类、氨基酸等营养物质，并有约15%的盐份，流入环境后不但会污染环境，而且还...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。