技术编号:527123
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及,属于食品生物化工技术领域。 背景技术辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新兴的改性淀粉,是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉经酯化反应制得。它同时引入亲水基和亲油基,两者之间的比例为1 1,当辛烯基琥珀酸淀粉酯用于油/水乳状液时,其亲水的羧酸基团伸入水中,亲油的辛烯基长链伸入油中,多糖长链则在油水界面形成一层坚韧的、有较大内聚力、连续且不容易破裂的薄膜,阻止分散相颗粒聚集或分离,从而使乳化体系保持高度稳定,所以可以作为乳化稳定剂。另外,由于其具有良好的流动性和疏水性,能够防止淀粉颗粒的聚集,均勻分散在乳液中,使乳液具...
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