技术编号:529171
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及油脂加工技术,具体是。背景技术随着人们生活水平提高,对食品的要求也越来越高。由于大部分天然常见食用油脂的熔化范围、膨胀特性、起酥性以及晶型等无法完全满足食品工业对油脂使用特性的要求,这造就了更新酯酯交换研究的发展方向。酯酯交换反应原理是通过改变脂肪酸在sn-Ι、 sn-2、sn-3的酰基位置的分布(总脂肪酸组成不发生变化),从而改变油脂的理化性质和使用特性。酯酯交换反应技术主要应用人造奶油、起酥油、糖果用脂等专用油脂的基料油生产。另外,酯酯交换技...
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