技术编号:529175
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供了一种高起泡性蛋清粉的制备方法,涉及乳清蛋白质结构与功能性质改造,属于食品生物加工。背景技术蛋清粉是由鲜蛋清经过喷雾干燥而制得,不仅保留了鲜蛋清的营养成分,且具有体积小、保质期长,运输方便、安全等优点,是鲜蛋清最为理想的替代品。蛋清粉具有良好的起泡功能,将其添加到焙烤制品、冷饮制品等各类食品中,可以显著地改善制品质地,因而作为功能性配料广泛应用于食品工业中。目前,我国生产的蛋清粉大多为普通蛋清粉,且蛋清粉与鲜蛋清相比虽便于运输、使用方便,但起泡功...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。