技术编号:530726
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿酒,具体涉及一种。 背景技术浓香型白酒生产是我国的传统产业,历史悠久,底蕴厚重。传统浓香型白酒生产的主要工艺为配料拌糟,上甑蒸馏,摊凉,加曲,入窖发酵,然后出窖得到糟醅等,而发酵为该工艺中最至关重要的一步,其以泥窖为发酵容器,采用固态发酵模式进行着多菌种复合发酵。发酵时间是酿酒技术的一个重要参数,糟醅经发酵而产生各种醇、酸等,然后经缓慢的酯化作用而生成酯类,因此,在现有技术基础上延长发酵时间,酸酯含量高,能赋予大曲酒更浓的香味,从而提高产品质量...
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