技术编号:533370
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及,尤其是一种西式低温注射滚揉类火腿的加工方法,具体地说是一种增强西式低温火腿出品率的加工方法。 背景技术低温火腿是指以畜、禽肉为主要原料,经精选、切块、盐水注射或(盐水浸渍) 腌制后,加入辅料,再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却、包装 等工艺制作的火腿类熟肉制品。目前火腿熟制过程中的中心温度一般在70-8(TC,肉类蛋 白质获得适度变性,基本保持了肉纤维弹性,肉品中原有的营养成分和风味也能得到保 留。目前的低温火腿加工方法都...
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