技术编号:533389
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工,尤其是一种。背景技术花椒、辣椒、姜等香辛料是中国人喜爱的主要香辛料品种,其有效成分一般可分为香气和辣(麻)味成分。香辛料的香气成分主要为挥发性精油,如柠檬烯、芳樟醇、姜烯等;辣(麻)味成分主要为生物碱类物质,如辣椒碱、酰胺、姜辣素等,是其辛辣口感的主要来源。香辛料传统的使用方式有切段、磨粉、油炸、油炒、油泼、椒盐等形式。其中,油炸或油炒等方法处理香辛料原料所得香辛料油或粉的熟制香气浓郁,能明显改善菜肴的风味口感,但有效成分损失严重(挥发...
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