技术编号:533700
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于蔬菜深加工领域,具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺。背景技术发酵蔬菜是以蔬菜为原料,利用有益微生物活动产生的生成物来保藏蔬菜的一种方式。通常有泡制、腌制、酱制等不同制作方法。在我国已有3000多年的历史,最早见于《诗 经》,先人将其命为“菹”,即酸菜,此时民间已出现了酱菜制作工艺。对腌制加工工艺较为系统、全面的介绍则出自北魏贾思勰的《齐民要术》,至唐朝时期,出现了糟溃蔬菜,宋、元、明朝时期,我国的腌制蔬菜得到了很大发展,盐溃、酱溃、醋溃以...
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