技术编号:536672
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及豆类食品加工,特别是指一种豆渣的发酵工艺。背景技术豆渣是加工豆浆、豆腐等豆制品的副产品,根据研究表明,干的 豆渣中含有丰富的粗蛋白、脂肪、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维 和可溶性碳水化合物;此外豆渣中还含有一定的微量成分如维生素、 矿物质、异黄酮、磷脂类化合物等,经常食用豆渣能降低血液中胆固 醇含量,还有预防肠癌、骨质疏松症、抗肿瘤、抗氧化及减肥的功效, 因此,豆渣是一种廉价的膳食纤维来源,营养素含量丰富,既可以用 豆渣作原料生产高质量膳食纤维,...
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