技术编号:536699
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工,具体涉及ー种奶酪替代物及其制作方法。背景技术奶酪是一种发酵的牛奶制品,深受消费者欢迎,但是,由于我国人均牛奶产量远低于发达国家水平,牛奶为原料的奶酪价格较高,使我国居民对牛奶奶酪消费量受到限制。因此,开发新型奶酪替代物对缓解世界奶源紧张有重要意义。传统替代奶酪以酪蛋白酸盐或単一大豆为蛋白源,并通过人工添加的方式提高矿物质与维生 素含量。此类替代奶酪的制作エ艺为熔融脂肪,加入稳定剂将水、油混合,通过快速搅拌使水和熔融脂肪形成乳浊液,缓慢加...
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