技术编号:536767
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种用于在腌制肉中改进味道并抑制微生物生长的组合物。更具体地,本发明涉及一种组合物,其包含中和的柠檬汁和醋与未中和的醋按比例组合,以有效达到期望的水分结合及抗微生物效果。背景技术肉类的腌制在工业中普遍进行。腌制肉类的主要目的是为了生产出在烹调时嫩而多汁的产品。然而,腌制肉的主要问题是其不能保持水分,导致零售情况下生肉包装中腌泡汁汇集,以及烹调损失高,导致烹制品干硬。为了解决这些问题,肉类加工者在腌泡汁中使用数种不同的配料以增强腌泡汁在肉中的保留,...
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