技术编号:537473
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明公开了ー种莴苣的盐溃护色エ艺,属于食品加工领域。背景技术蔬菜盐溃是我国传统的蔬菜贮藏方式之一,莴苣是蔬菜精深加工的常用原料,常采用盐溃方式进行贮藏。莴苣肉质嫩,在盐溃过程中,随着囤积时间的延长,会造成莴苣色变,直接影响莴苣的后续加工,大大降低终端产品的感官品质。传统上,为解决果蔬变色问题多使用亚硫酸盐、镁盐和铜盐等。亚硫酸盐使用过程中释放出的气态SO2对眼、咽喉、上呼吸道有強烈刺激,含量达到一定浓度时会引起喉头痉挛而导致窒息死亡,长期可导致脑、肝、脾...
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