技术编号:538799
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明采用非酶褐变反应(Maillard Reaction)的方法,利用多种氨基酸和还原糖等天然物质加热反应制取一种新香型反应产物,用作香精、香料。属食品香精领域。背景技术 利用非酶褐变反应制取各种香型香精、香料现已广泛应用,我国科学工作者已经开发了多种香型的反应产物,应用于食品工业,如各种肉香型、鱼香型、蔬菜、烤面包等各种风味的产品。尤其是肉类反应型香精的研究已经很深,如原用氨基酸和糖反应,现改用蛋白水解液、酵母提取液等反应,从而降低了生产成本且提高了产...
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