技术编号:538892
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,涉及。背景技术蛋白酶是水解蛋白质肽键的一类酶的总称,按水解多肽方式可将蛋白酶分成内肽酶和外肽酶两大类。内肽酶从蛋白质分子内部将肽键切断,外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基末端逐个将肽键水解,而游离出氨基酸,前者为氨基肽酶,后者为羧基肽酶。按其活性中心和最适PH值,又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶等。按其反应的最适PH值,分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶,主要是内肽酶。...
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