技术编号:539054
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种传统腌腊肉制品制作工艺,尤其涉及一种采用外源添加酶的非烟熏腊肉制品增香技术。背景技术中国肉制品经过漫长的发展历史,形成了口味各异,色香味独特的多种传统肉制品,是中国也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。其中腌腊肉制品因其悠久的历史和独特的风味其深受大众的喜爱,在肉制品的生产中占有举足轻重的地位。目前,腌腊肉的过程有烟熏的工序,烟熏的时加入香精来增加肉的香味,改善色泽,这种传统的烟熏腊肉中含有大量的杂环胺、多环芳烃等致癌物质,对人体不利。发明...
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