技术编号:539969
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及盐水渍菜生产工艺,具体为一种新型泡菜生产工艺,本发明一次全程 发酵,产品风味更佳。背景技术目前广泛的泡菜工业制作方法都采用厂内发酵,灭菌后装瓶销售的工艺,其特点 在于发酵过程是在工厂的大型容器内,发酵完成后需要对产品进行酵母灭菌处理,而后装 瓶包装进行运输和销售,这样的工艺存在发酵后的良好风味在灭菌、装瓶后被破坏,产品 缺乏泡菜特有的鲜、香、色、味、形;厂内发酵需要大量的器材和设备,以及灭菌处理都增加 了产品的成本;发酵后才进行包装、运输、销售,...
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