技术编号:540092
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于水产品加工保鲜领域,具体涉及。背景技术鱼丸是我国传统鱼糜制品,具有营养价值高、口感细腻嫩滑、加工工艺简单等特点,成为深受人们欢 迎的鱼糜制品之一。但由于鱼丸含有丰富的营养和高水分,在贮藏过程中,易受外界环境和微生物等多种因素的影响而很快发生腐败变质。传统冷冻或高温加工会影响鱼丸的质构并影响其口感和风味,同时能耗高。所以如能在(4±0.5)°C低温冷藏鱼丸,保持其良好的质构和口感风味,并延长其保鲜期,将大大降低生产成本,对鱼丸的工业化生产具有重要意...
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