技术编号:540498
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及微生物发酵技术在肉制品加工中的应用,属于食品加工,具体是。背景技术排骨是一种深受人们喜欢的传统菜肴,含有丰富的骨黏蛋白、骨胶原、矿物质、维生素等营养物质。传统菜肴类和休闲类排骨制品往往通过高温高压杀菌以保证制品可以常温保藏、开袋即食,但是高温使排骨中的营养素大量破坏,且易产生典型的蒸煮味,影响产品的品质。微生物发酵方法在发酵香肠等肉制品加工中已经得到广泛使用,它能赋予产品独特的风味,提高产品营养价值和抑制腐败菌生长,特别是采用乳酸菌发酵时能降低制...
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