技术编号:540882
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,尤其是。背景技术臭豆腐闻着臭吃着香,是很多人都喜欢的一种食品。其制作方法很多,在南方人们利用当地适合的温度和湿度,通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,当上面均匀分布有一些黑色颗粒时,臭豆腐就成熟了,由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜,深受人们喜爱;还有人利用传统臭豆腐汁或经发酵特制的臭液长时间浸泡豆腐,制成臭豆腐,经烹制后,也有相当的食用人群。但问题是发酵法制作臭豆腐,对气候条件要求较高,用...
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