技术编号:541767
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。从前,由魔芋由于具有特殊的口感,并且热量极低,从而被广泛地用作食品。魔芋的制备通常是在以葡糖甘露聚糖为主要成分的魔芋粉中加入20-50倍量(重量)的水,在例如约30℃下放置1-2小时以充分膨润,然后在约65℃下加温,向其中加石灰乳及碳酸钠等碱性溶液,混合后放置约20-60分钟使葡糖甘露聚糖凝固。在该凝固体中由于残存着碱性凝固剂,生成的凝固体通常呈PH值为12的强碱性。因此,为了改进口感,曾考虑降低魔芋的PH值也曾偿试在低碱性下使葡糖甘露聚糖凝固。但是为了使...
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