技术编号:542170
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及小麦面筋蛋白改性,具体涉及一种利用还原剂制备改 性小麦面筋蛋白的方法。背景技术谷朊粉是生产小麦淀粉时的副产品,以小麦为原料的发酵工业也产生部分谷朊粉,其蛋白质含量达75%以上,主要由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。谷朊粉 是一种营养丰富植物蛋白源,吸水后形成具有网络结构湿面筋,具有优良粘弹 性、延伸性、热凝固性等,在食品工业中具有广泛用途。近年来对谷朊粉研究 将更加深入,其应用领域也更加广泛。然而,由于小麦面筋蛋白自身独特的氨 基酸组成,含有较多的疏水性...
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